Wijn en groente
Wijn kan ook bij andere groentes dan asperges.
Er wordt in de keuken heel veel geëxperimenteerd met kooktechnieken en ook de groentes worden niet vergeten. Waar eerder de groente gekookt werd zijn er nu steeds vaker groentes die gerookt, gestoofd, gedroogd of gebakken worden.
Vorige keer schreef ik over het aspergeseizoen zijn en wat de beste wijncombinatie met asperges is. Ondertussen heb ik in een proefpanel gezeten waarbij wij Twentse asperges hebben geproefd in combinatie met wijn. De resultaten waren verassend! Hoe puurder de asperges gekookt werden hoe veelzijdiger de wijnen werden.
Maar ook hier geld weer dat de bereidingswijze van de groente bepalend is voor de smaak van de groente. Veel rauwe groentes laten zich heel goed combineren met frisse witte wijnen. Hierdoor blijft de smaak van de groente het meest puur. Maar wanneer groente een bereiding ondergaan heeft dit natuurlijk ook invloed op de smaak.
Vaak wordt er bij een wijn-groente combinatie gedacht aan witte wijn, maar rode wijn kan ook heel goed gecombineerd worden met groente. Een voorbeeld: in tomatenpuree zit veel zuren, daarom is tomatenpuree het beste te combineren met een frisse witte wijn. Als je de tomaten rauw gaat eten kun je het beste een fruitige rode wijn erbij combineren. En wanneer de tomaten gegrild worden, bijvoorbeeld op de barbecue, dan is het lekkerder om een krachtige rode wijn met meer tannine te serveren.
Het combineren van wijn en groente is erg leuk om te doen als de barbecue aangaat. Meestal zijn groentes ondergeschikt bij de barbecue omdat wij vaak niet weten hoe we hiermee om moeten gaan. Het accent bij de barbecue ligt in Nederland toch veelal op vlees, maar wij eten ook veel groentes dus waarom dit niet meteen meenemen? Courgette is een groente die erg geschikt is om op de barbecue te grillen. Door het grillen krijg je een heel andere smaak en past er ineens een krachtige rode wijn bij. Dat is natuurlijk erg lekker bij die rode biefstuk die ook op de barbecue heeft gelegen.
Een andere groente die zich goed leent bij de barbecue is een maiskolf. Maiskorrels worden vaak gebruikt in salades, dan kun je daar het beste een frisse witte wijn bij drinken. Maar grillen geeft de maiskolf een heel andere smaak. Dan past een fruitige rode wijn veel beter.
Met een barbecue kun je eindeloos variëren, de groente kan gegrild of gerookt worden, en je kunt de groente ook in aluminiumfolie verpakken met iets witte wijn en dan gaan stomen. En aan het eind kun je de groente ook nog even op de barbecue leggen op te drogen. De mogelijkheden zijn eindeloos. Laten we hopen dat het een mooie zomer wordt.
Jeroen ter Wal Ariva
Wijnbeleving
Een van de meest iconische uithangborden van Madrid , een neon Tio Pepe teken, verdween nadat elektronica gigant Apple in 2011het pand kocht waarop het bord stond. Het uithangbord werd verwijderd tijdens renovatiewerkzaamheden. maar volgens een Tio Pepe woordvoerster waren de nieuwe huurders van het gebouw ” niet geïnteresseerd in de neonreclame op die plek”. Meer dan 28.000 mensen hebben een online petitie getekend voor het behoud van de Tio Pepe fles. De neon reclamefles werd in de jaren 50 geïnstalleerd op de Puerta del Sol. De petitie getiteld “Apple : houd de neon Tio Pepe fles in Puerta del Sol ” was gericht aan de directeuren van het bedrijf achter de iPhone en iPad , maar ook aan de producenten van Tio Pepe , Gonzalez Byass , en het stadbestuur van Madrid, zij zijn immers verantwoordelijk voor de bescherming van het historische plein . Op dinsdag 22 april jl werd de hersteld neon reclame weer in gebruik genomen. ” Dit bord is al jaren een integraal onderdeel van de Puerta del Sol. ” aldus de president van de regio Madrid , Ignacio Gonzalez. Bron: Wine-searcher.com
Sir Alex Ferguson kent iedereen als manager van Manchester United, maar hij blijkt ook een groot wijnliefhebber te zijn. Ferguson is de manager die Manchester United zijn meest succesvolle periode ooit heeft bezorgd. In de 26 jaar dat hij de leiding had op Old Trafford heeft hij ook een grote wijncollectie verzameld. Een deel van deze collectie wordt nu geveild , te beginnen bij Christie’s in Hongkong in mei. De collectie van ongeveer 5000 flessen zal worden verkocht. Een deel van de collectie wordt ondertekend door Ferguson. Verwachting is dat de opbrengst van de veiling ongeveer £ 3.000.000 ( € 3.650.000 ) , dit zouden eventuele finachiële zorgen met betrekking tot zijn pensioen enigszins verlichten. De kelder omvat elk jaar van Ferguson’s Manchester United carrière , van 1986 tot aan zijn pensionering in 2013 . Het bevat veel van 1999 , het jaar waarin het team de Engels Premier League , de UEFA Champions League en de FA Cup won, deze prestatie is na die tijd nog niet geëvenaard. Ferguson zei dat het verzamelen van wijn was een manier om zichzelf af te leiden uit de hoge druk in huis om de meest succesvolle Premier League team van alle tijden. Na de verkoop van deze collectie heeft Ferguson nog een wijnvooraad van nog steeds zo’n 800 flessen in huis. Bron:Wine-searcher.com
Richard Branson heeft een voorlopig koopcontract getekend met betrekking tot Hotel en wijngaard Mont Rochelle in Franschhoek (Zuid-Afrika).
Omdat deze lijn op 1 april is geïntroduceerd, werd er eerst gedacht aan een 1 april grap. Maar Nike reageerde op Twitter door te melden “het is geen grap”.
De Bourgogne heeft al een aantal wijnjaren te kampen met vorst en hagel, veel wijnboeren hopen dan ook dat 2014 een jaar zal worden met een hoge opbrengst en een goede kwaliteit.