Wijn door de jaren heen (2)

Sabreren van Champagne

 

De kwestie van sabreren (met behulp van een sabel een fles champagne openen) is een beetje omstreden. Er zijn er die het zien als onbezonnen exhibitionisme, anderen zien het als een verspilling van goede wijn, nog meer die denken dat het gewoon voor de lol is.

Maar weinigen weten de geschiedenis van sabreren. Er zijn een aantal verhalen in de omloop over het onstaan. Het meest leuke verhaal is het volgende:

Toeval: 

Zoals het met veel dingen gaat is het sabreren ook toevallig ontdekt. Napoleon was een veldheer die ook van de goede dingen van het leven hield. Tijdens de veldtochten werd er ook aan de innerlijke mens gedacht. Er gingen altijd ossenwagens mee naar het front. In deze ossenwagens zat eten en drinken voor de soldaten. Maar omdat Napoleon dol was op Champagne ging er ook altijd één ossenwagen helemaal gevuld met Champagne mee. Na een overwinning werd met de officieren een glas champagne gedronken om de zege te vieren. Bij verlies werd er Champagne gedronken om het verlies te verdrinken.

IN 1812 was Napoloen met zijn Grand Armée (650.000 soldaten) op veldtocht in Rusland. Bij de stad Smolensk ging het fout voor Napoleon. De ossenwagen met Champagne werd door de kozakken gestolen en meegenomen. Napoleon was des duivels en stuurde soldaten achter de kozakken aan. De Champagne moest terug naar Napoleon!

Er ontstond een hevige strijd tussen de kozakken en het leger van Napoleon en de kozakken merkten dat dit niet konden winnen. De kozakken dachten op dat moment: “Wij geen Champagne, dan jullie ook geen Champagne!” en besloten om de flessen dan maar stuk te slaan met hun sabel.

Maar de flessen werden niet stuk geslagen maar juist geopend. Onbedoeld hebben de kozakken toen het sabreren uitgevonden. Deze traditie wordt nog steeds in veel landen uitgevoerd.

Natuurlijk zijn er geen getuigen meer van deze gebeurtenis en zoals gezegd zijn er meerder verhalen in omloop over het ontstaan van sabreren maar dit is wel een van de leukste.

 

Jubilerend Alliantie van Twents Gastheerschap reikt voor de vijfde maal gastvrijheidprijs uit

De Alliantie van Twents Gastheerschap (ATG) heeft maandag 24 maart 2014 haar tien jarig jubileum gevierd. Wat in 2004 begon als het equivalent van het landelijk georiënteerde Gastvrijheidsgilde, is in de loop de jaren uitgegroeid tot een volwaardige en bloeiende beroepsvereniging die binnen de Nederlandse horeca als toonaangevend wordt beschouwd, Aldus voorzitter Jeroen ter Wal.

De ongeveer tachtig leden van de ATG zijn allen werkzaam in de horeca of daaraan gerelateerde bedrijven en instelling in de regio Twente. Een belangrijke doelstelling van de alliantie, naast het uitbreiden van vakkennis en promoten van gastheerschap, is het ondersteunen en coachen van talent bij landelijke gastvrijheidwedstrijden. Meer dan eens bezette leden van het ATG hierdoor de hoogste podiumplaats tijdens diverse wedstrijden.

Tijdens de jubileumbijeenkomst is voor de vijfde maal de Paul Fagel Gastvrijheidsprijs uitgereikt. Dit jaar mocht Karel Elhorst, directeur van het Twentsch Wijnhuis te Vasse, de prijs in ontvangst nemen. De prijs wordt tweejaarlijks uitgereikt aan een persoon, bedrijf of instelling die door middel van inzet, persoonlijkheid, onderscheidend vermogen of bijzondere prestatie veel heeft betekend voor de Twentse horeca. Kunstenaar Ruurd Hallema, ontwerper van het sculptuur behorende bij de prijs, was bij de uitreiking bij Havezathe Het Everloo in Rossum aanwezig.

Man aangeklaagd voor wijndiefstal van € 300.000,-

Een 31-jarige magazijnmedewerker is verdacht van het stelen van meer van Californische wijn met een waarde van meer dan $ 400.000 (€ 300.00,-).

 

Een cache van 350 dozen wijn, met een geschatte marktwaarde van ten minste $ 400.000,- is vorige week gestolen uit een wijnopslag pakhuis in American Canyon , Napa County.

De politie vermoedt een inside job na het ontbreken van inbraaksporen. Een 31-jarige magazijnmedewerker werd op het werk gearresteerd. Tijdens het doorzoeken van de woning van de verdachte vond de politie gestolen wijn en $ 73.150,- ( € 53.118,-) in contanten.

Het geld is vermoedelijk de opbrengst van de verkoop op de zwarte markt. De verdachte zei in een verklaring reeds 55 kisten gestolen wijn verkocht te hebben. De identiteit van de wijnen is niet bekend gemaakt. Het onderzoek is nog gaande.

Oudste rosé champagne van Ruinart?

Champagnehuis Ruinart heeft documenten ontdekt waarin, volgens eigen zeggen, bewijzen staan dat het wijnhuis  in 1764 rosé champagne heeft gemaakt.

 

Het Champagne huis heeft onlangs in zijn eigen boekhouding een document ontdekt met een rekening van 14 maart 1764. Dit betreft een rekening van 120 flessen. waarvan 60 flessen Oeil de Perdrix zouden zijn.

De term Oeil de Perdrix verwijst naar een delicate roze koperachtige kleur. Volgens Ruinart bewijst dit dat er zo’n 250 geleden al rosé Champagne werd verhandeld.

Deze rosé Champagne is waarschijnlijk gemaakt door vlierbessen kleurstof toe te voegen.De eerste zending van Ruinart Rose ging naar Duitsland, besteld voor Zijne Doorluchtigheid de hertog van Mecklembourg-Strelitz.

Frederic Panaïotis,de keldermeester van Ruinart zei: “Als een van de oudste champagnehuizen in de regio vinden wij onze geschiedenis en erfgoed erg belangrijk, we waren dan ook erg enthousiast toen wij deze primeur ontdekten.

“We zijn erg trots op onze rosé Champagnes en het is geweldig om te weten dat de geschiedenis van rosé Champagne begon bij Ruinart.  Hiermee kunnen wij aantonen dat rosé Champagne is geenszins een nieuw trendy product is.

Het was 250 jaar gelden de Champagne voor de elite. De rose is gemaakt met chardonnay uit de Montagne de Reims en Pinot Noir.

 

 

Een app om water in wijn te veranderen

Tegenwoordig is er bijna overal een app voor.

 

In Californië hebben een aantal knappe koppen een machine ontwikkeld dat water in wijn veranderd, de Zogenaamde Miracle Machine. De machine wordt aangestuurd door een App op de smarthphone.

Na een avond wijn drinken kwam de vraag “hoe heeft Jezus dat gedaan?” Philip James en sommelier vriend Kevin Boyer besloten deze vraag te beantwoorden. Het daaropvolgende jaar werd besteed aan het testen van verschillende manieren van het uitvoeren van het wonder, en belandde op een voorspelbare conclusie: de wetenschap.

Zij vonden een manier om klassieke wijn aroma’s en smaken te maken in het laboratorium in plaats van in de wijngaard. Uit deze ontwikkeling werd de Miracle machine gemaakt.

De machine is mMet behulp van water, gist en druivenconcentraat, in staat om de nodige gisting produceren om wijn te maken. De gadget wordt bestuurd door een app die is ontwikkeld voor zowel iOS en Android. Na het toevoegen van de ingrediënten in de machine, kunnen de gebruikers dan kiezen hun wijnstijl kiezen via de app, die vervolgens het process bewaakt en een bericht stuurt wanneer de wijn klaar is.

Boyer is ervan overtuigd dat de wijn -ongeveer $ 2,00 (€ 1,50) per fles kost – net zo goed is als een traditioneel geproduceerde wijn: Hij verwacht de app binnen een aantal weken te lanceren. Als de financiering rond is kan begonnen worden met de productie van de eerste 2000 Miracle Machines.

Op dit moment zijn er een aantal werkende prototypes, de verwachting is dat de definitieve machines in mei op de markt zullen komen.

De machines gaan ongeveer $ 499,00 (€ 360,00) per stuk kosten. Een machine kan in drie dagen tijd een 750ml fles wijn maken, maar er zijn ook plannen om grotere eenheden aan te bieden.

De machine kan zes wijn stijlen maken: Toscaans rood, Oregon Pinot Noir, Napa Valley Cabernet Sauvignon en Chardonnay, Sonoma County Sauvignon Blanc en rode en witte wijnen uit de Bourgogne .

Veel wijnliefhebbers en producenten kijken met grote afkeer naar deze machine en zien dit als oneerlijke concurrentie. Boyer bevestigt dit: “Er zijn niet veel van onze vrienden die ons willen helpen”, maar wij zijn nog steeds van mening dat de machine een enorme impact op de wijnindustrie zal hebben doordat de gemaakte wijn evenveel kost als een flesje frisdrank.

Veel wijnboeren hebben al aangegeven dat de kwaliteit van de machine nooit zo goed kan zijn als de handgemaakte wijn. We weten allemaal wat er gebeurd met de laatste man die water in wijn veranderd – laten we hopen dat de geschiedenis zich wat dat betreft niet weer zal herhalen.

Sommelier Amstel Hotel onterecht ontslagen vanwege slok wijn

Een sommelier van het Amstel Hotel is onterecht ontslagen vanwege het drinken van wijn op het werk.

 

Uit een vandaag gepubliceerd vonnis blijkt dat het hotel de eigen huisregels niet consequent heeft toegepast.

De ontslagen sommelier was al 33 jaar in dienst bij het Amstel Hotel. Hij vermoedt zelf dat zijn werkgever “een stok zocht om de hond mee te slaan” en een reden om van de sommelier af te komen die voor 3.982,51 euro bruto per maand op de loonlijst stond.

Het nuttigen van drank voor of tijdens het werk is verboden voor personeel van het Amstel Hotel. De sommelier kreeg op 14 december 2012 een officiële waarschuwing vanwege drinken op het werk. Na een slok wijn in de nacht van 18 op 19 november 2013 volgde een week daarna ontslag op staande voet.

LEIDINGGEVENDE NAM VOOR IEDEREEN BIERTJE MEE

In de bewuste nacht verzorgde het Amstel Hotel de catering en het diner tijdens de Marie Claire Awards in Carré. Na afloop kwam een leidinggevende langs om met het personeel te proosten op een geslaagde avond. De leidinggevende had voor iedereen een biertje en sandwiches meegenomen. Na een kwartier ging iedereen weer aan het werk.

De sommelier nam die avond een slok wijn en bood ook een collega een glas aan. Volgens de rechter is dit in strijd met de huisregels, maar worden die dus niet consequent toegepast. Ook is het vergrijp niet ernstig genoeg voor een ontslag op staande voet.

Belastende verklaringen van negen collega’s over het drankgebruik van de sommelier bleken bovendien onder druk van de werkgever te zijn gedaan. Slechts een van de negen had in eerste instantie een belastende verklaring over de sommelier afgelegd. Pas nadat de man was ontslagen en de collega’s nogmaals werd gevraagd of ze iets hadden toe te voegen aan hun eerdere verklaring, legden ze een belastende verklaring af.

Het Amstel Hotel moet van de rechter de man weer in dienst nemen en zijn achterstallige loon uitbetalen, met een dwangsom van maximaal 75.000 euro.

Bron: NRC.nl

Gosset Champagne past stijl aan.

Champagne Gosset past bij sommige van zijn wijnen malolactische gisting toe om de brut NV “iets zachter” en “toegankelijker” te maken.

Na een gesprek met Gosset eind januari van dit jaar, bleek dat het merk geleidelijk aan is begonnen met het toepassen van een malolactische gisting voor een deel van de wijn. Opmerkelijk want Gosset had de reputatie van “het huis waar nooit malolactische gisting plaatsvond”.

We waren altijd strikt tegen de malolactische gisting tot zes jaar geleden. Toen zij  we begonnen. We hebben wijnen die een malolactische gisting hadden gehad vermengd met de Brut Excellence.” Gosset vertelde dat de resultaten van deze verandering drie jaar geleden op de markt te zien waren.

Er is bewust gekozen voor een langzame verschuiving, dit om een soepele overgang te krijgen. Toch merkte men dat de handel het verschil heeft opgemerkt  met een verhoogde omzet als gevolg.

“We hebben altijd een fantastische brut NV, maar het doel van deze move is de Champagne meer als aperitief te promoten, dus wilden we het iets zachter en gemakkelijker maken.” aldus Goset.

“Onze klanten zijn erg blij met de verandering. Hoewel ze zeggen dat ze de stijl van Gosset altijd al mooi vonden, zeggen ze nu dat de Champagne meer open en  toegankelijker is. Hierdoor nemen de klanten 2-3 glazen in plaats van slechts een.

“De malolactische gisting is een gisting waarbij de scherpe, groene appel-achtige appelzuur omgezet wordt in het zachtere melkzuur met bijbehorende zachtere fruitsmaken.”

Ghampagne Gosset wordt in Nederland geïmporteerd door Goessens.

Route 62 in Zuid-Afrika

We hebben allemaal wel eens gehoord van Route 66, je weet wel die snelweg die door de woestijn in Amerika loopt. Maar lang niet iedereen kent Route 62, een 850 kilometer lange toeristische route door Zuid-Afrika, van Kaapstad tot Port Elizabeth. En dat is bijzonder jammer…

Hoewel de Garden Route (de Tuinroute) de bekendste en een van de populairste roadtrips in Zuid-Afrika is, kiezen een hoop toeristen er toch voor om een deel van de Garden Route te vervangen voor Route 62.

Route 62 biedt namelijk een leuker alternatief dan het soms saaie en monotone uitzicht op de Garden Route, op de snelweg (N2) van Kaapstad tot George.

Route 62 is een prachtige autoroute door de Karoo – een natuurgebied is Zuid-Afrika dat een geologische termen ook wel ‘halfwoestijn’ wordt genoemd. Deze autoroute in Zuid-Afrika is ook erg bekend vanwege de vele wijngaarden die langs de route liggen in bijvoorbeeld Paarl, Worcester en Robeterson.

Het zijn er zelfs zoveel, dat Route 62 de langste wijnroute ter wereld is.En je dus eigenlijk niet kunt missen op je vakantie in Zuid-Afrika…! Genoeg reden dus om Route 62 met de auto te trotseren.

Voor het gemak beginnen we de reis in Kaapstad, maar je kunt de route natuurlijk ook de andere kant op rijden, te beginnen bij Port Elizabeth.

Stop 1: Paarl (60 km) Op een klein stukje rijden van Kaapstad ligt Paarl, een kleine stad in het hart van de Zuid-Afrikaanse wijnlanden. De stad Paarl kent een rijke geschiedenis, die dateert van tijdens de Apartheid, toen de stad in tweeën werd gedeeld.

Oost-Paarl was voor de kleurlingen en de rest voor de blanke Afrikaners. Aan de 11-kilometer lange hoofdstraat van Paarl vind je nog veel historische panden die in oud Nederlandse koloniale stijl zijn gebouwd. Een echte trip down memory lane dus.

Paarl is een van de meest Afrikaanse gebieden in Zuid-Afrika en heeft een grote rol gespeeld in de ontwikkeling van het Afrikaans. Om die reden is het Afrikaans Taalmonument en museum dan ook in Paarl gevestigd.

Maar behalve geschiedenis en cultuur zitten in Paarl ook tal van Zuid-Afrika’s bekendste wijnproducenten als Fairview, Nederburg en Ashandit. Deze wijnboerderijen liggen in de Bergriviervallei en zijn prachtige locaties voor een wijnproeverij.

Stop 2: Worcester (55 km) Vooral niet verwarren met Worcestersaus; deze plaats in Zuid-Afrika spreek je uit als ‘Woeshter’. Worcester is qua omvang de grootste wijnstreek van Zuid-Afrika en levert 1/5de deel van Zuid-Afrika’s totale druivenproductie.

Langs de wijnroute in Worcester liggen in totaal 11 verschillende wijnboerderijen en het is een prachtige locatie aangezien het kleine plaatsje omringd is door grote imposante bergen.

Behalve alleen wijn is Worcester ook beroemd vanwege de Brandy. Vervang dus voor een keer de traditionele wijnproeverij voor een tour door de grootste brandy destilleerkelder ter wereld bij de KWV Brandy House.

Stop 3: Bonnievale (80 km) Bonnievale is gelegen aan de Breede Rivier en is omgeven door bergketens als de de Langebergen in het oosten en de Riviersonderend bergen in het zuiden. Mede door de ligging heeft Bonnievale een van de mooiste uitzichten in de Westkaap provincie.

Bonnievale, ook wel the Valley of the Wine and Cheese genoemd, is een wijngebied waar toeristen op weg van Kaapstad naar Oudtshoorn vaak in hun haast voorbij rijden. En dat is zonde, want hoewel het Bonnievale maar een klein plaatsje is, heeft het wel degelijk veel moois te bieden.

Bezoek bijvoorbeeld een van de twee kaasmakers in Bonnievale, Parmalat of Mooivallei Suiwel en probeer verschillende kazen. Nog lekker smaakt de kaas als hij gepaard gaat met een wine tasting, dat spreekt voor zich.

Stop 4: Barrydale (85 km) Het plaatsje Barrydale op Route 62 is een overgangsgebied tussen twee Zuid-Afrikaanse uitersten. Aan de ene kant ligt de mooie en vruchtbare Tradouw Valley en aan de andere kant het rotsachtige en droge Klein Karoo

Een van de bekendste stops in Barrydale is Ronny’s Sex Shop. En wie nu denkt aan ordinaire praktijken langs de snelweg, heeft het mis. Het gaat hier slechts om een uit de hand gelopen naamgrap om meer klanten te trekken.

Uit de hand gelopen grap of niet, het heeft zeker gewerkt. Ronny’s Sex Shop is namelijk al jaren een bekende stop voor toeristen langs Route 62 voor een kleine (alcoholische) versnapering. De ‘sex’ is in de shop echter ver te zoeken, maar dat mag de pret niet drukken.

Stop 5: Ladismith (78 km) Ladismith, ook wel bekend onder de liefkozende bijnaam ‘the Lady of the Small Karoo’, is een klein plaatsje aan de voet van de Swartbergketen.

Dit dorpje in de Klein Karoo is vooral bekend om haar unieke bouwstijl. De zogenaamde Ladismith bouwstijl is namelijk een mix van Britse Koloniale, Victioriaanse en Karoo-stijl gebouwen. Leuk om een rondje door dit dorpje te lopen en verschillende bouwstijlen te herkennen bij bezienswaardigheden zoals de Otto Hager Kerk of het Lutheran Church Complex.

De belangrijkste attractie in Ladismith is echter de Seweweekspoort / zeven weken Poort. Deze bergroute is een van de meest ontzagwekkende en spectaculaire van alle bergen en ravijnen in Zuid-Afrika. De Seweweekspoort is dus een aanrader om te bewandelen, moutainbiken of met de auto voor alle 4 x 4 enthousiastelingen!

Stop 6: Oudtshoorn (100 km) Welkom in Oudtshoorn, de struisvogelhoofdstad van de wereld. Het zal je misschien al opgevallen zijn op weg naar Oudtshoorn, maar overal waar je kijkt in Klein Karooo zie je struisvogels en struisvogelboerderijen. Maak een ritje op de rug van een struisvogel, bestel een van zijn vriendjes als lunch, of koop een mooie portemonnee van struisvogelleer.

Misschien niet zo diervriendelijk, maar wel erg leuk, lekker en mooi. Congo Grotten De belangrijkste bezienswaardigheid in Oudtshoorn zijn de Congo Caves, aan de voet van de Swartberg Pass, richting Prince Albert. In de Congo Caves zijn in diverse ‘kamers’ mooie stalagmieten en stalagtieten te bewonderen. Niet erg prettig als je claustrofobisch bent, maar beslist een must do tijdens je stop in Oudtshoorn.

Stop 7: Prince albert (70 km) De leukste route om vanuit Oudtshoorn naar Prince Albert te rijden is via de Swartberg Pass. De 27 km lange Swartberg Pass is een van de mooiste bergpassen ter wereld en leidt je via steile haarspeldbochten naar ‘Die Top’ op 1583 meter hoogte.

Vanuit hier heb je een adembenemend uitzicht over the Karoo. Een fotomomentje. Prince Albert is een nostalgisch plaatsje in Klein Karoo dat veel waarde hecht aan haar historie. Hier kan je een olijven- of een vijgenboerderij bezoeken, je kunt zien hoe wollen tapijten met de hand worden geweven of je kan lokale wijn en kaas proeven.

Verder zijn er in het dorp verschillende restaurants en galleries te bezoeken. Elke zaterdagavond is er in Prince Albert een markt waar lokale specialiteiten worden verkocht zoals gedroogd fruit, olijven, olijfolie en kaas. Ook is er vers geplukt fruit en versgebakken brood.

Stop 8 : Uniondale (146 km) Uniondale is een klein plaatsje het oosten van Klein Karoo en is officieel het eindpunt van Route 62. Zoals je dat wel vaker hoort van kleine dorpjes, gaat ook in Uniondale het verhaal dat er een geest door het plaatsje dwaalt.

Dus als er ooit een spookachtige verschijning van een jonge vrouw aan de weg verschijnt die om een lift vraagt, doorrijden! En het is natuurlijk niet verwonderlijk dat Uniondale uit de spookverschijning een financieel slaatje probeert te slaan.

Een verschijning uit het verleden, dat je wel in het echt kunt bewonderen zijn de 1500 – 6000 jaar oude San rotsschilderingen.

Stop 10: Port Elizabeth (77 km) De aller-aller-aller laatste stop op Route 62 is Port Elizabeth. Of de allereerste natuurlijk.

Port Elizabeth (in de volksmond vaak afgekort met PE) is een kustplaats aan de Eastern Cape en heeft een eigen vliegveld. Port Elizabeth is een kleine stad waar veel toeristen en families op afkomen. Met haar ligging aan de Algoa Bay is het klimaat er bijna het hele jaar door aangenaam.

Op het water kun je allerlei wateractiviteiten ondernemen zoals varen, snorkelen en surfen. Maar ook in de stad is meer dan genoeg te zien, zoals de prachtige boulevard, verschillende musea en enkele mooie stadsparken. Port Elizabeth geldt ook als een ideale uitvalsbasis voor toeristen die Tsitsikamma Natonal Park of Addo Elephant Park (150 km) willen bezoeken.

De route die wij zojuist hebben uitgestippeld is van Kaapstad naar Port Elizabeth, met de mogelijkheid om halverwege over te gaan op de Garden Route.

Een ander populair alternatief is om tijdens je vakantie in Zuid-Afrika op de heenweg de Garden Route te rijden, en de terugweg via Route 62.

Bron:Kaapstadmagazine.nl