Foutje – Bedankt

Een van de bekendste appeltaarten is de Tarte Tatin, de legende wil dat de zusters Tatin een appeltaart bakten en door de drukte waren vergeten om de bodem onder in de vorm te doen, uit pure noodgreep hebben ze de bodem maar bovenop de taart gelegt. Toen de taart klaar was bleek het een heerlijke omgekeerde appeltaart te zijn.

COGNAC

Ook in de cognacstreek is er zo’n legende, in 1589 zo wordt beweerd, zou een wijnboer per ongeluk zijn geperste druiven in een vat met cognac gedaan hebben. Jaren later, toen hij het betreffende vat nodig had voor een grote oogst, merkte hij dat er een nieuwe drank was ontstaan. In het vat zat een wijn met de zoete tonen van een dessertwijn en de scherpe tonen van Cognac . De Pineau des Charentes was geboren.

KAAS

In de Cognacstreek wordt de Pineau des Charentes vaak gekoeld gedronken als aperitief, maar uit eigen ervaring weet ik dat het ook erg mooi is bij een assortiment kaas. Zeker een glas Port bij kaas is ook lekker maar niet alle kaassoorten laten zich combineren met Port. Een romige Twentse boerenkaas bijvoorbeeld is lekkerder met een glas Chardonnay waarin veel houttonen zitten dan met een glas Port, en een gerijpte Brie geeft de Port een hele stroeve smaak in plaats van een aanvullende smaak.

GEITENKAAS

Een tijdje geleden kreeg ik een stukje Twentse geitenkaas van de Wolverlei uit Delden, ik was net in de Cognacstreek geweest een had een paar flessen Pineau des Charentes BOYARD meegenomen. Even kijken hoe de combinatie Pineau des Charentes – geitenkaas is. Geitenkaas geeft een frisse smaakbeleving (drogend gevoel in de mond) en Pineau des Charentes geeft een filmende smaakbeleving (zoete smaak in de mond) en heeft complexe geuren van onder andere sinaasappel, mint, zoethout, lavendel en honing. dus eigenlijk passen deze smaakcombinaties niet samen.

CONCLUSIE

Ik heb de geitenkaas op verschillende temperaturen geproefd, rechtstreeks uit de koelkast, op kamertemperatuur en iets verwarmd. Op zich lekker met Pineau des Charentes maar toen ik een plak krentenwegge had geroosterd en daar lauwwarme geitenkaas op deed had ik een heerlijke combinatie. Door de zoete tonen van de krenten en de drogende tonen van de geitenkaas kreeg het geheel een perfecte smaak voor bij de gekoelde Pineau des Charentes. Wat mij betreft mogen er vaker zulke fouten worden gemaakt met wijn.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Mijmeren over mijn bezoek aan Château Petrus.

Vanavond bij het eten een fles Château les Merles, Bergerac opengemaakt

lekkere rosé ontdekt tijdens een van mijn vakanties bij vrienden in de Bergerac. Tijdens het eten krijgen we het weer over de vakantie in de Bergerac en mijn bezoek aan Château Petrus.

DAGJE WIJN

Bijna ieder jaar gaan we wel een paar dagen naar de Bergerac , en samen met mijn vriend Bas die Chef-kok is op een château-hotel, doen de heren dan “een dagje wijn”. Dat jaar had ik via een wijnimporteur een bezoek geregeld bij Château Petrus in Pomerol. We werden om tien uur verwacht en kregen het vriendelijke verzoek mee om op tijd te komen, geen probleem dit willen we niet missen. Omdat we een goede routebeschrijving hadden waren we al om kwart voor tien aanwezig, en daar sta je dan te wachten voor een hek zonder bel of verwijzing naar een ingang. En natuurlijk zit het hek op slot. Laten we dan maar wachten tot het tien uur is.

JAPANNERS

Terwijl we staan te wachten zeggen we tegen elkaar “let op komt er zo een bus met japanners aan en kunnen we mee met de meute” , het is iets voor tien en wat komt eraan rijden…. een bus met japanners. We kijken elkaar aan…. het zal toch niet waar zijn! De gids stapt uit, verteld dat dit Château Petrus is en dat er een paar foto’s gemaakt kunnen worden. Binnen vijf minuten zijn ze weer weg. Er komt een dame aanlopen of we een afspraak hebben. JA, dat hebben we! We worden binnengelaten en gaan de wijngaarden in krijgen een uitleg over de bodem, druiven, vinificatie, filosofie en geschiedenis van Petrus. Je voelt de passie voor de wijn bij de medewerkers, ze zijn allemaal trots op het product. We gaan naar de wijnkelder, daar is weinig te zien, de kelder is nagenoeg leeg dit in verband met de aankomende renovatie van Petrus. Na de oogst zal alles voor € 35 miljoen verbouwd worden, Ze zeggen zelf dat ze met de tijd mee moeten. Het zal wel.

PROEVEN

We gaan verder naar het proeflokaal, of we zin hebben om de 2009 uit vat te proeven …. nou vooruit dan. Er wordt een half flesje wijn getapt. Wat een wijn, nu al. Mooie donkere kleur, complexe geur met veel zwart fruit, en dan de smaak het fruit komt terug in de vorm van rijpe kersen maar natuurlijk is de wijn nog te jong. Hij heeft nog heel veel tannine en heeft mede daarom ook een lange afdronk. Er staan spuugbakken, we gebruiken ze niet. De dame die ons de rondleiding geeft proeft de wijn mee en vraagt of we het flesje leeg zullen maken. Terwijl het flesje leeggeschonken wordt wijst Bas naar buiten er komt een busje aan, het busje stopt en er stappen japanners uit met dezelfde gids als een uur geleden. Er worden weer foto’s gemaakt. Leuk maar wij staan binnen!

LEEG FLESJE

Het flesje is leeg, we nemen afscheid en bedanken voor de bijzondere ervaring. Het is een fantastisch bedrijf. Van buiten niet zo heel bijzonder maar van binnen erg mooi. Het is elf uur we gaan naar St. Emillion om te lunchen, het aperitief was heerlijk. Ik kijk nog een keer naar de Les Merles die ik in mijn glas heb, ook erg lekker. Vanavond moet ik Bas bellen om te kijken waar we volgend jaar naar toe gaan, wordt moeilijk om dit te overtreffen.

Jeroen ter Wal

Wegleggen of Beleggen?

In deze tijd van crisis wil iedereen extra geld verdienen voor later, maar hoe doe je dat?

je geld op een spaarrekening weg zetten levert niet zo heel veel rendement op, beleggen op de beurs brengt misschien wel meer geld op maar daar zitten ook meer risico’s aan, en geld in een oude sok onder je bed stoppen levert helemaal geen rendement op.

22% RENDEMENT

Je wilt natuurlijk toch enige zekere vorm van zekerheid als je gaat beleggen, maar dat blijft natuurlijk altijd lastig, want het geld waar je mee belegt ben je tijdelijk kwijt. Een optie om in te gaan beleggen is wijn, Wie in januari 1996 $64 over had voor een kistje Château Lynch Bages, vijf flessen ($12,75 per fles), had in juni 2013 dezelfde wijn bij Sotheby’s voor $3582, ($298,50 per fles), kunnen verkopen, wat neerkomt op een jaarlijks rendement van 22%, even als vergelijking de rente op een gemiddelde spaarrekening is momenteel 2,2%, Wijn levert dus een mooi rendement op.

KENNIS

Nu kun je natuurlijk iedere wijn gaan kopen en als belegging weg leggen , maar niet iedere wijn is geschikt als belegging. Wijnen als Canei, JP Chenet of Liebfraumilch leveren niet zo’n hoog rendement op, deze wijn zijn niet zo geliefd bij de verzamelaars omdat er genoeg flessen van zijn en deze wijnen dus niet exclusief zijn. Je wilt een Enige wijnkennis bij deze beleggingsvorm is dus wel aan te bevelen, je moet weten welke wijnen aan te schaffen. Welke wijn is bijzonder, wat was een goed wijnjaar en waar is over een aantal jaren nog vraag naar.

GEDULD

Mocht je besluiten om wijn te kopen als belegging dan heb je wel een beet je geduld nodig, Deze vorm van beleggen heeft namelijk voor- en nadelen. Het grote voordeel is dat je zicht hebt op je belegging, het is niet zoals bij een spaarrekening tijdelijk weggezet. Je kunt ieder moment kijken in je kelder naar je belegging, daar zit natuurlijk ook meteen een valkuil in van je belegging, je bent zo in de verleiding om een fles wijn uit je ‘investeringsdoos’ te pakken en deze te drinken……… het is zonde om te laten liggen. Eens kijken of ik nog beleggingen in mijn kelder heb liggen of dat ik nieuwe moet aanschaffen.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Geuren

Rood Fruit, Buxus, Tabak, Groene appel, Lychee, Gemaaid gras, Snoepjes van de kermis en de hooizolder van opa,

allemaal termen die geroepen worden tijdens wijnproeverijen en cursussen. Regelmatig hoor ik van mensen dat het zo moeilijk is om verschillen te ruiken in wijnen en wat je daaraan kunt doen. Als advies geef ik dan ook altijd dat je veel moet ruiken, schaam je niet en zet je neus aan het werk.

GROENTEBOER

Zeker een groenteboer kijkt de eerste keer een beetje raar als jij je neus in een bos basilicum, bloemkool en groene paprika steekt. Maar als je uitlegt waarom dat je dit doet is het niet vreemd meer, en vindt de groenteboer het vaak nog leuk ook, tenzij je natuurlijk niets koopt. Je kunt natuurlijk thuis beginnen met ruiken, er is genoeg. De boter die je ’s ochtends op je brood smeert kun je een uur buiten de koelkast laten staan, ruik er dan nog eens aan, dit is een heel andere geur dan rechtstreeks uit de koelkast. En als het gras van de tuin gemaaid ga dan eens met de ogen dicht lekker in het gras liggen en haal een paar keer diep adem. Heerlijk!

JONG BEGINNEN

Kinderen hebben bij geboorte nog geen smaak en geur maar gaan dat in de loop van de tijd ontwikkelen. Je kunt daar ook niet jong genoeg mee beginnen, als ik mijn neus weer eens in de koelkast steek komt mijn dochter van zes jaar al naast mij staan om mee te ruiken, zij vindt het een leuk spelletje en ik ben iedere keer weer verbaasd over haar uitleg, als ik haar vanille laat ruiken noemt zij dat K3 Koekjes, mint noemt ze thee die mama drinkt en speculaaskruiden zijn natuurlijk pepernoten, maar ze heeft duidelijk een link met de geur.

NOOIT UITGELEERD

Iedere geur die je ruikt sla je op in je geheugen en geef je een eigen naam, langzaam aan bouw je in je hoofd een gigantische bibliotheek op met allemaal geuren. Het nadeel van geuren is dat je nooit uitgeleerd bent, er zijn altijd geuren die je nog nooit bewust geroken hebt of wat heel lang geleden is dat je die geroken hebt. Je moet je neus aan het werk houden. Ik ga mijn neus trainen, zal ik mijn neus in een glas met K3 koekjes steken of ga ik toch voor een glas pepernoten?

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving