Gemiste (wijn)kans voor Louis van Gaal

Ik ben waarschijnlijk niet de enige in de Nederland maar ik zeg het maar gewoon: “Ik snap Louis van Gaal niet!” Jarenlang moeten wij in Nederland aanhoren dat hij nog heel graag een WK wil meemaken als coach. En dan is het zover en gaat hij pas een week van te voren naar Brazilië. Ik had het anders gedaan.

Leuk zo’n trainingskamp in Noordwijk en dan tussendoor een paar dagen naar Portugal maar ik had dat hele traject over geslagen. Ik was meteen naar Zuid-Amerika gegaan. Om precies te zijn ik had lekker twee weken in Argentinië een trainingskamp belegd. Is toch ideaal daar! Klimaat helemaal top, iets koeler dan Brazilië dus de spelers kunnen al aan de temperatuur wennen. Het is een uitgestrekt land dus ruimte genoeg voor voetbalvelden, toerisme en hotels.

Denk je aan Argentinië dan denk je ook meteen aan barbecue, en dat had het geheime wapen van het Nederlands Elftal kunnen worden. Voor de teamgeest zou het mooi zijn als een deel van de selectie het vlees gaat grillen en het andere deel de wijn verzorgd. De spelers zullen goed moeten overleggen en verschillende wijnen moeten proeven, want een barbecue in Argentinië is wel iets anders dan in Nederland. Biefstuk, entrecote, kip, allerlei soorten vlees gaat er in Argentinië op de barbecue terwijl wij hier in Nederland vaker een hamburger, worstje, speklap of frikandel op de barbecue leggen.

Dan komt natuurlijk de onvermijdelijke vraag: “Wat voor wijn serveren wij dhr. Van Gaal bij zijn vlees?” Dit is het moment dat er een leider op zal staan, iemand die zijn verantwoordelijkheid neemt, iemand die zijn nek durft uit te steken maar tegelijkertijd zeker is van zijn zaak. Tijdens het grillen heb je als kok heel veel invloed op de smaak van het vlees, wanneer je veel peper over de biefstuk maalt zal een Shiraz er beter bij aansluiten maar wanneer er naturel kip wordt gegrild zal er eerder een keuze gemaakt worden voor een Pinot Noir wijn. De entrecote die op de barbecue ligt moet precies de juiste gaarheid hebben en moet goed op smaak zijn. Niet teveel peper en zout maar zeker ook niet te weinig. De wijn moet op de juiste temperatuur zijn, mag niet te warm of te koud zijn. Wordt het spannend wit of gaan we voor vertrouwd rood? Gezien de speelstijl van Louis zullen de spelers kiezen voor degelijkheid en zekerheid. De kans is groot dat er gekozen wordt voor een Malbec. Deze wijn heeft voldoende kracht om naast de entrecote te worden geserveerd maar ook mooie ronde tonen voor een eventueel garnituur zoals gepofte aardappel.

Als Louis daar dan in de zon zit te genieten van een perfect gegrilde entrecote met daarbij dat glas Malbec, zal hij toch ook wel erkennen dat er een team is ontstaan. En dat de spelers zelf ook wel een groot stuk vlees hebben verdiend. De spelers zullen dit zien als een beloning van de bondscoach en weten dat hij tevreden is over de teamsamenstelling. Oranje zal met nog meer vertrouwen doorreizen naar Brazilië. Want een team is moeilijk te verslaan!

Ik ben ervan overtuigd dat de spelers zich in Argentinië in alle rust hadden kunnen voorbereiden op het WK. Weinig last van de Nederlandse pers, lekker vlees op de barbecue en af en toe een glas wijn is echt niet verkeerd. Maradonna is ook een Argentijn, en wereldkampioen. Ik kan mij niet voorstellen dat hij nooit een glas wijn dronk.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Temperatuur van wijn.

Tijdens de verschillende wijn-spijs avonden die ik organiseer zijn er regelmatig leuke discussies over wat de beste combinatie is. Het gebeurt maar zelden dat de perfecte wijn-spijs combinatie in één keer gevonden wordt. Vaak zijn er nog kleine dingen die aan het gerecht veranderd kunnen worden voor een betere match.

Maar ook de smaak van een wijn kun je beïnvloeden. Dit kun je onder andere doen door met de temperatuur te spelen. Een paar graden verschil geeft een heel andere wijn. Rode wijn hoort geserveerd te worden op kamertemperatuur, maar dan wel op de kamertemperatuur van begin vorige eeuw. Tegenwoordig is het in de woonkamers 20°C of meer. Waar het vorige eeuw vaak niet boven 18°C kwam.

Wanneer de temperatuur van rode wijn omhoog gaat krijgt de alcohol de overhand en ruik je de mooie geuren niet meer. Ik heb het onlangs nog meegemaakt. Ik was bij een overzichtsproeverij in de open lucht op een zonnige middag. De sfeer was goed en de witte wijnen werden goed gekoeld, echter de rode wijnen stonden vol in de zon. Dus toen ik een begon met het proeven van rode wijn was mijn smaak meteen verdoofd door de alcohol, helaas. Ik ben na 2 glazen gestopt met het proeven van de rode wijnen. Nu ben ik er niet zo’n liefhebber van om rode wijnen in een ijsemmer te zetten maar in dit geval was het wel de beste oplossing geweest. Je kunt rode wijn beter iets te koud serveren dan te warm. In het glas gaat de temperatuur toch zo weer een paar graden omhoog.

Waar rode wijn vaak te warm wordt geserveerd, worden witte wijnen vaak te koud geserveerd. Hoe kouder de witte wijnen geserveerd worden hoe minder je smaak en geuren zult herkennen, het is daarom ook dat eenvoudige wijnen altijd zo koud mogelijk worden geserveerd. Je ruikt dan de fouten in de wijn niet meer. Een experiment wat ik al eens gedaan heb tijdens een wijncursus is het volgende. Neem een witte bourgogne, schenk deze op 3 verschillende temperaturen uit, bijvoorbeeld 4 °C, 8°C en 12°C. En ruik aan de wijnen, je zult versteld staan van de geurverschillen.

Als het straks zomer wordt is deze proef natuurlijk erg goed uit te voeren, emmer, water en ijsblokje, fles witte wijn erin en 3 glazen, meer heb je niet nodig hiervoor. Alhoewel beetje zon helpt natuurlijk ook wel mee bij een goede wijnbeleving. Laten we met zijn allen hopen op mooie zomer!

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Wijn en groente

Wijn kan ook bij andere groentes dan asperges.

Er wordt in de keuken heel veel geëxperimenteerd met kooktechnieken en ook de groentes worden niet vergeten. Waar eerder de groente gekookt werd zijn er nu steeds vaker groentes die gerookt, gestoofd, gedroogd of gebakken worden.

Vorige keer schreef ik over het aspergeseizoen zijn en wat de beste wijncombinatie met asperges is. Ondertussen heb ik in een proefpanel gezeten waarbij wij Twentse asperges hebben geproefd in combinatie met wijn. De resultaten waren verassend! Hoe puurder de asperges gekookt werden hoe veelzijdiger de wijnen werden.

Maar ook hier geld weer dat de bereidingswijze van de groente bepalend is voor de smaak van de groente. Veel rauwe groentes laten zich heel goed combineren met frisse witte wijnen. Hierdoor blijft de smaak van de groente het meest puur. Maar wanneer groente een bereiding ondergaan heeft dit natuurlijk ook invloed op de smaak.

Vaak wordt er bij een wijn-groente combinatie gedacht aan witte wijn, maar rode wijn kan ook heel goed gecombineerd worden met groente. Een voorbeeld: in tomatenpuree zit veel zuren, daarom is tomatenpuree het beste te combineren met een frisse witte wijn. Als je de tomaten rauw gaat eten kun je het beste een fruitige rode wijn erbij combineren. En wanneer de tomaten gegrild worden, bijvoorbeeld op de barbecue, dan is het lekkerder om een krachtige rode wijn met meer tannine te serveren.

Het combineren van wijn en groente is erg leuk om te doen als de barbecue aangaat. Meestal zijn groentes ondergeschikt bij de barbecue omdat wij vaak niet weten hoe we hiermee om moeten gaan. Het accent bij de barbecue ligt in Nederland toch veelal op vlees, maar wij eten ook veel groentes dus waarom dit niet meteen meenemen? Courgette is een groente die erg geschikt is om op de barbecue te grillen. Door het grillen krijg je een heel andere smaak en past er ineens een krachtige rode wijn bij. Dat is natuurlijk erg lekker bij die rode biefstuk die ook op de barbecue heeft gelegen.

Een andere groente die zich goed leent bij de barbecue is een maiskolf. Maiskorrels worden vaak gebruikt in salades, dan kun je daar het beste een frisse witte wijn bij drinken. Maar grillen geeft de maiskolf een heel andere smaak. Dan past een fruitige rode wijn veel beter.

Met een barbecue kun je eindeloos variëren, de groente kan gegrild of gerookt worden, en je kunt de groente ook in aluminiumfolie verpakken met iets witte wijn en dan gaan stomen. En aan het eind kun je de groente ook nog even op de barbecue leggen op te drogen. De mogelijkheden zijn eindeloos. Laten we hopen dat het een mooie zomer wordt.

Jeroen ter Wal Ariva

Wijnbeleving

Fles wijn nog niet leeg? Neem een stukje chocolade!

Stel je het volgende voor: Je zit in een restaurant aan een romantisch diner met je partner. In je glas een stevige rode Bordeaux. Op je bord lag een perfect gebakken tournedos. De bediening komt de borden uithalen. Ze hoeven niet te vragen of het gesmaakt heeft, dat kunnen ze zien. De borden zijn leeg. Een goede gastheer/vrouw zal bij het uithalen van de borden meteen vragen of je misschien een kaasplankje wilt om bij de wijn op te drinken. Je kijkt naar de fles, er zit nog ongeveer een kwart wijn in….. jullie besluiten om kaas te bestellen.

Geruisloos komt de bediening weer aan tafel om het bestek in te dekken. De fles wijn wordt meteen uitgeschonken in de glazen. Je zit nog even gezellig te praten en voor je het weet zijn de wijnglazen leeg. Er zat toch niet zoveel wijn in de fles dan in je dacht. De kaas wordt geserveerd en dan komt de onvermijdelijke vraag: “Wilt u er een glaasje port bij?” Vanzelfsprekend bestel je een glas port, natuurlijk is het lekker maar je wilde toch de wijn bij de kaas opdrinken?

Zelf heb ik de gasten een paar keer verrast toen ik zag dat er nog wijn in de fles zat. Ik vroeg in de keuken een paar stukjes pure chocolade en presenteerde dat naast de rode wijn. In eerste instantie krijg je dan vragende gezichten van de gasten maar dan ga je uitleggen dat de tannine in de wijn prima aansluit bij de bittere en droge tonen van de cacao.

De gasten aan tafel waren aangenaam verbaasd over de combinatie van wijn en chocolade, en vaak geeft deze combinatie ook een leuk begin van een discussie. Wijnen met minder tannine kunnen ook goed gecombineerd worden met chocolade. Neem als globale vuistregel aan: “hoe minder tannine in de wijn, hoe lager het cacao gehalte”

Gebruik de chocolade om het laatste uit de fles op te drinken, als je dat gedaan hebt kun je het kaasplankje gaan bestellen. Daar kun je natuurlijk een glas port bij bestellen maar steeds vaker zie je in restaurants naast een assortiment kaas ook kaas-wijn combinatie. Gelukkig want over het algemeen krijg je in Nederland zo’n uitgebreid assortiment met kaas dat de wijn die in je glas zit er toch niet bij past.

Zoek je een passende wijn bij je kaasplank dan moet je echt gaan combineren, daarover de volgende keer meer.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Nederland bruist niet genoeg!

Oké ik geef het toe, ook ik drink te weinig bubbels.

Voor de feestdagen ging ik de kelder in om te kijken wat ik nog had liggen: Champagne, Prosecco, Cava er lag zelfs een Twentse Sprankel. Mijn voorraad was groter dan verwacht. Ik voelde mij meteen schuldig naar de wijnproducenten, zij maken zulke mooie producten maar wij drinken het veel te weinig.

In Nederland drinken wij alleen met oud en nieuw een glaasje bubbels, maar er zijn veel meer redenen te bedenken om een heerlijk glas mousserende wijn te drinken. Komt het door het dure imago? Is het omdat een fles mousserende wijn moeilijker open te maken is? Of vinden we het niet lekker?

Veel mensen weten niet wat ze met een fles Champagne moeten. Er wordt dan ook vaak gedacht dat Champagne beter wordt als hij in de kelder ligt. Dus wat gebeurt er: “laat nog maar even liggen voor een speciale gelegenheid, het is vast een dure fles.” En als je dan een keer zo’n fles Champagne openmaakt smaakt die nergens naar, er zit bijna geen bubbel meer in, de Champagne heeft de kleur van appelsap en hij smaakt nergens naar. De Champagne is te oud.

De meeste mousserende wijnen worden niet gemaakt om te bewaren. Op de meeste mousserende wijnen staat geen jaartal. Neem als vuistregel aan dat alle mousserende wijnen klaar zijn om te drinken en dat ze niet beter worden in de kelder. Mousserende wijnen met een jaartal kunnen een aantal jaren rijpen.

In de zomermaanden drinken we graag Prosecco maar verder laten wij in Nederland bijna alle mousserende wijnen liggen tot kerst of oud en nieuw. Eigenlijk moet je gewoon een excuus zoeken om ze te drinken: “het is weer weekend”, “we hebben vakantie”, “een lekker aperitief voor het eten” mogelijkheden genoeg. Als iedereen in Nederland één keer per week een fles mousserende wijn zou drinken zou ons land een stuk bruisender worden.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Is de Beaujolais primeur passé?

De derde donderdag van november om 00.00 uur ’s nachts wordt de beaujolais Primeur officieel vrijgegeven, sinds 1951 wordt er van alles georganiseerd om de wijn zo snel mogelijk bij de consument te krijgen.

Hiervoor werden er allerlei middelen ingezet, denk daarbij aan sportwagens, oldtimers, motoren en zelfs vliegtuigen met parachutisten .De Beaujolais Primeur was immers de eerste wijn van het oogstjaar, dus iedereen was benieuwd wat dat jaar zou brengen.

Natuurlijk kun je uit een glas Beaujolais Primeur 2013 niet opmaken hoe de kwaliteit van dit jaar gaat worden, deze wijn wordt gemaakt om snel te drinken. Ga maar na, eind september wordt er nog geoogst en eind november is de wijn al klaar. Het zal dus een wijn zijn die makkelijk drinkbaar is met daarin veel jong fruit en weinig tannine. Maar je kunt natuurlijk wel zeggen dat je al een wijn uit 2013 hebt gedronken.

NIEUWE WERELD

Buiten Europa kennen we nieuwe wijnlanden. In deze landen lopen de seizoenen een half jaar voor op onze kalender. In Zuid-Afrika is het lente als het bij ons herfst is, dus als de wijngaarden begin mei in Europa beginnen te groeien is men in Zuid-Afrika al bezig met de oogst. Hierdoor is het mogelijk dat je afgelopen maanden al wijnen uit 2013 in de winkels hebt zien liggen. De Beaujolais Primeur is dan in één keer geen primeur meer, er zijn immers al wijnen uit 2013.

Toch heeft de Beaujolais Primeur een bepaalde uitstraling, ik kan mij in Twente dan ook een aantal zeer geslaagde Primeur party’s herinneren. Helaas worden de Beaujolais wijnen vaak onderschat, deels komt dit door de Beaujolais Primeur. De smaak van deze jonge wijn is erg toegankelijk en kan daardoor ook wat zoet overkomen.

DIVERSITEIT

Door de zoete tonen van de Beaujolais Primeur wordt er vaak gedacht dat alle wijnen uit de Beaujolais streek zoet zijn maar dat is niet zo. Zeker de Gamay druif is een druif die lichte wijnen geeft. Maar als je één van de cru wijnen uit de Beaujolais proeft proef je de diversiteit van de streek. Een Côte de Brouilly bijvoorbeeld is steviger dan een Regnié terwijl het nagenoeg naast elkaar ligt. En de Fleurie heeft een heel zacht karakter terwijl de buurman Moulin-A-Vent veel meer een bloemige neus heeft. Eigenlijk zou er ieder jaar een Beaujolais party moeten zijn op de derde donderdag van november met naast de Beaujolais Primeur ook de cru’s de Beaujolais. Dan pas proef je de diversiteit en merk je dat de Beaujolais niet passé is.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Het wordt een wilde herfst!

Bij de herfst heb ik een bepaald beeld, vallende bladeren, regen die tegen het raam tikt, een brandende open haard en natuurlijk een heerlijk stukje wild voor bij het diner.

Eigenlijk moet de herfst beginnen op 15 oktober in plaats van 21 september. Immers in september is het vaak nog mooi weer en dat past niet bij de herfst en 15 oktober is ook de datum dat de jacht op hazen, fazanten en duiven weer is toegestaan.

Stel je toch voor aardappelpuree, spruitjes, huisgemaakte appelcompote en hazenbout met eigen jus, reden voor een stevige rode wijn! Terwijl de hazenbout in de pan heerlijk ligt te sudderen ben je aan het nadenken wat voor wijn je daarbij zult serveren, de mogelijkheden zijn ongekend. Maar er zijn natuurlijk wel een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Hout en wild gaan niet samen. Daarmee bedoelen we dat wijnen die op houten vaten zijn gerijpt in verband met hun tannines niet goed passen bij wild als de tannines nog niet helemaal versmolten zijn met de wijn. Door de tannines van het hout zal de wijn in combinatie met de wildgerechten een drogend gevoel in de mond geven. Wijn met zacht gerijpte tannines is beter geschikt bij wildgerechten.

Klassiek werd er bij wild vaak een wijn uit de Bordeaux of Rhône geserveerd, dit kan natuurlijk prima, mits de wijn dus goed gerijpt is en de stroeve tonen van de tannines verdwenen zijn. Mocht je nu geen gerijpte Bordeaux of Rhône hebben liggen dan kun je ook prima kiezen voor een nieuwe wereld wijn. Deze wijnen bevatten vaak smaken van rijpe kersen en vanille, en de tannines zijn al wat zachter. Hierdoor komt de smaak van het gerecht beter tot zijn recht. Maar ook in Europa zijn er meer dan genoeg rode wijnen die passen bij wildgerechten. Iedere wijn heeft zijn eigen smaak en ook de smaak van fazant, duif of haas is weer anders. Ik ben blij dat het wildseizoen een aantal maanden duurt, dit geeft ons weer de kans om veel gerechten uit te proberen in combinatie met verschillende wijnen.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Geen alcohol onder de 18 jaar?

“Schandalig, oneerlijk, nutteloos, te laat, zinloos, eindelijk, beter laat dan nooit, ik trek me er niets van aan” Dit zijn allemaal kreten die ik hoor als ik vertel dat met ingang van 1 januari 2014 de alcoholgrens onder jongeren verhoogd wordt van 16 naar 18 jaar.

Vanaf 1 Januari 2014 mogen de jongeren onder de 18 jaar niet meer naar de winkel om alcohol te kopen, maar ook het bestellen van een glas alcoholhoudende drank in een horeca gelegenheid is dan niet meer toegestaan. Tuurlijk de jongeren zullen het niet begrijpen en zij zullen zich er weinig van aantrekken, maar het is niet zomaar iets wat bedacht wordt.

THUISDRINKERS??

Uit onderzoek is gebleken dat 75% van de jongeren in de leeftijd categorie 16-18 jaar de alcohol zelf koopt, dat kan dus straks niet meer. Maar 64% van de jongeren in de leeftijd van 12-15 jaar krijgt de alcohol van een broer, zus of vrienden. Is het dan nog wel zinvol om de leeftijdsgrens op te hogen? Immers onder de 18 drinken de jongeren toch wel alcohol thuis.

De drempel wordt natuurlijk wel hoger om alcohol te kopen, maar ook hierbij is het belangrijk dat er vanaf het begin een strenge controle is op de leeftijdsgrens. En niet iedereen ziet eruit als 18+ maar andersom gebeurt het nog veel vaker dat iemand die nog maar 16 jaar is eruit ziet als iemand van 22 jaar.

STUDIE Maar hoe gaat dat dan met een horecastudie, daar worden vakken gegeven als drankenkennis en basis wijnkennis. Daarbij is het wel belangrijk dat de studenten drank soorten te proeven krijgen, je moet immers weten wat je verkoopt. Maar de student onder de 18 jaar mag geen alcohol meer proeven, de student mag het niet eens meebrengen voor de les.

En dan is de studiedag afgelopen en gaat de student naar huis waar de medekamergenoten van 18+ even naar de winkel zijn geweest en een kratje bier hebben gehaald, en dit wordt dan ’s avonds gezellig met zijn allen opgedronken. Misschien is dat een optie voor de docent als huiswerk dan maar dingen laten proeven, ik ben ervan overtuigd dat dit soort huiswerk wel gemaakt wordt.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Foutje – Bedankt

Een van de bekendste appeltaarten is de Tarte Tatin, de legende wil dat de zusters Tatin een appeltaart bakten en door de drukte waren vergeten om de bodem onder in de vorm te doen, uit pure noodgreep hebben ze de bodem maar bovenop de taart gelegt. Toen de taart klaar was bleek het een heerlijke omgekeerde appeltaart te zijn.

COGNAC

Ook in de cognacstreek is er zo’n legende, in 1589 zo wordt beweerd, zou een wijnboer per ongeluk zijn geperste druiven in een vat met cognac gedaan hebben. Jaren later, toen hij het betreffende vat nodig had voor een grote oogst, merkte hij dat er een nieuwe drank was ontstaan. In het vat zat een wijn met de zoete tonen van een dessertwijn en de scherpe tonen van Cognac . De Pineau des Charentes was geboren.

KAAS

In de Cognacstreek wordt de Pineau des Charentes vaak gekoeld gedronken als aperitief, maar uit eigen ervaring weet ik dat het ook erg mooi is bij een assortiment kaas. Zeker een glas Port bij kaas is ook lekker maar niet alle kaassoorten laten zich combineren met Port. Een romige Twentse boerenkaas bijvoorbeeld is lekkerder met een glas Chardonnay waarin veel houttonen zitten dan met een glas Port, en een gerijpte Brie geeft de Port een hele stroeve smaak in plaats van een aanvullende smaak.

GEITENKAAS

Een tijdje geleden kreeg ik een stukje Twentse geitenkaas van de Wolverlei uit Delden, ik was net in de Cognacstreek geweest een had een paar flessen Pineau des Charentes BOYARD meegenomen. Even kijken hoe de combinatie Pineau des Charentes – geitenkaas is. Geitenkaas geeft een frisse smaakbeleving (drogend gevoel in de mond) en Pineau des Charentes geeft een filmende smaakbeleving (zoete smaak in de mond) en heeft complexe geuren van onder andere sinaasappel, mint, zoethout, lavendel en honing. dus eigenlijk passen deze smaakcombinaties niet samen.

CONCLUSIE

Ik heb de geitenkaas op verschillende temperaturen geproefd, rechtstreeks uit de koelkast, op kamertemperatuur en iets verwarmd. Op zich lekker met Pineau des Charentes maar toen ik een plak krentenwegge had geroosterd en daar lauwwarme geitenkaas op deed had ik een heerlijke combinatie. Door de zoete tonen van de krenten en de drogende tonen van de geitenkaas kreeg het geheel een perfecte smaak voor bij de gekoelde Pineau des Charentes. Wat mij betreft mogen er vaker zulke fouten worden gemaakt met wijn.

Jeroen ter Wal

Ariva Wijnbeleving

Mijmeren over mijn bezoek aan Château Petrus.

Vanavond bij het eten een fles Château les Merles, Bergerac opengemaakt

lekkere rosé ontdekt tijdens een van mijn vakanties bij vrienden in de Bergerac. Tijdens het eten krijgen we het weer over de vakantie in de Bergerac en mijn bezoek aan Château Petrus.

DAGJE WIJN

Bijna ieder jaar gaan we wel een paar dagen naar de Bergerac , en samen met mijn vriend Bas die Chef-kok is op een château-hotel, doen de heren dan “een dagje wijn”. Dat jaar had ik via een wijnimporteur een bezoek geregeld bij Château Petrus in Pomerol. We werden om tien uur verwacht en kregen het vriendelijke verzoek mee om op tijd te komen, geen probleem dit willen we niet missen. Omdat we een goede routebeschrijving hadden waren we al om kwart voor tien aanwezig, en daar sta je dan te wachten voor een hek zonder bel of verwijzing naar een ingang. En natuurlijk zit het hek op slot. Laten we dan maar wachten tot het tien uur is.

JAPANNERS

Terwijl we staan te wachten zeggen we tegen elkaar “let op komt er zo een bus met japanners aan en kunnen we mee met de meute” , het is iets voor tien en wat komt eraan rijden…. een bus met japanners. We kijken elkaar aan…. het zal toch niet waar zijn! De gids stapt uit, verteld dat dit Château Petrus is en dat er een paar foto’s gemaakt kunnen worden. Binnen vijf minuten zijn ze weer weg. Er komt een dame aanlopen of we een afspraak hebben. JA, dat hebben we! We worden binnengelaten en gaan de wijngaarden in krijgen een uitleg over de bodem, druiven, vinificatie, filosofie en geschiedenis van Petrus. Je voelt de passie voor de wijn bij de medewerkers, ze zijn allemaal trots op het product. We gaan naar de wijnkelder, daar is weinig te zien, de kelder is nagenoeg leeg dit in verband met de aankomende renovatie van Petrus. Na de oogst zal alles voor € 35 miljoen verbouwd worden, Ze zeggen zelf dat ze met de tijd mee moeten. Het zal wel.

PROEVEN

We gaan verder naar het proeflokaal, of we zin hebben om de 2009 uit vat te proeven …. nou vooruit dan. Er wordt een half flesje wijn getapt. Wat een wijn, nu al. Mooie donkere kleur, complexe geur met veel zwart fruit, en dan de smaak het fruit komt terug in de vorm van rijpe kersen maar natuurlijk is de wijn nog te jong. Hij heeft nog heel veel tannine en heeft mede daarom ook een lange afdronk. Er staan spuugbakken, we gebruiken ze niet. De dame die ons de rondleiding geeft proeft de wijn mee en vraagt of we het flesje leeg zullen maken. Terwijl het flesje leeggeschonken wordt wijst Bas naar buiten er komt een busje aan, het busje stopt en er stappen japanners uit met dezelfde gids als een uur geleden. Er worden weer foto’s gemaakt. Leuk maar wij staan binnen!

LEEG FLESJE

Het flesje is leeg, we nemen afscheid en bedanken voor de bijzondere ervaring. Het is een fantastisch bedrijf. Van buiten niet zo heel bijzonder maar van binnen erg mooi. Het is elf uur we gaan naar St. Emillion om te lunchen, het aperitief was heerlijk. Ik kijk nog een keer naar de Les Merles die ik in mijn glas heb, ook erg lekker. Vanavond moet ik Bas bellen om te kijken waar we volgend jaar naar toe gaan, wordt moeilijk om dit te overtreffen.

Jeroen ter Wal