Het geheim achter champagnebubbels

Hoe ontstaan fijne bellen, en uit welke glazen kun je het beste champagne drinken?

Een team van wetenschappers van de Universiteit van Reims hebben de geheimen achter de bubbels in Champagne ontdekt. Hoofdonderzoeker Gerard Liger-Belair, zei: “We hebben ontdekkingen die echt exclusief voor de Champagne zijn, de dingen die nog niet eerder zijn waargenomen.”

Een fles champagne bevat 10 miljoen bubbels. Als de belletjes het oppervlak van de wijn bereiken ontploffen ze, en dit fenomeen is gefilmd door de wetenschappers op een 5000-frames-per-seconde camera.

“Hierop is een reeks te zien van een zeepbel die zich ontpopt op het oppervlak van de wijn”, aldus Liger-Belair. “Hij explodeert, waardoor een kleine krater op het oppervlak ontstaat, de krater sluit en werpt dan een draad van vloeistof, die vervolgens breekt in druppeltjes.”

Verbeteren van bubbels in het glas.

Ook kwamen de onderzoekers erachter waarom de champagnebubbels opstijgen vanaf een bepaald punt in het glas. Dit gebeurt wanneer de microscopische vezels – achtergelaten door een theedoek- zich hechten aan de binnenkant van het glas. De constatering is belangrijk voor Champagne liefhebbers en voor de horeca. Glazen die worden schoongemaakt in een vaatwasser, kunnen zo schoon zijn dat er geen bubbels ontstaan in het glas. Glasfabrikanten gebruiken tegenwoordig lasers om een kleine kroon te etsen op de bodem van het glas, hierdoor stijgen de bubbels in een mooie ring naar boven. Champagne liefhebbers kunnen kleine krasjes in hun eigen glas maken – maar “niet meer, anders heb je een enorme ontgassing”, aldus Liger-Belair.

Man faked eigen dood om gratis wijn te verkrijgen

Oplichter doet zich voor als advocaat om tijdens pensioen gratis wijn te drinken.

Een 68-jarige Fransman is veroordeeld tot 18 maanden in de gevangenis voor het bestellen van wijn ter waarde  bijna € 50.000,-  en gaan tot het uiterste om betaling te voorkomen, met inbegrip van producenten vertellen dat hij was overleden.

De gepensioneerde man bestelde wijnen en champagne bij 23 verschillende producenten gedurende een periode van drie jaar.

De man deed zich voor als een advocaat die gevestigd was op de Champs-Élysees in Parijs. De facturen werden gestuurd op een nep-adres, terwijl de wijnen elders werden afgeleverd.

Wanneer de producenten facturen stuurden naar aanleiding van de geleverde goederen, kregen velen het antwoord dat de client was gestorven. Sommige producent stuurden de deelneming aan de familie.

De verdachte gaf toe het misdrijf gepleegd te hebben maar beweerde dat hij  gedwongen was om de misdaad te plegen door een restauranthouder in zijn dorp, die de bestelde flessen bij hem voor de helft van de gebruikelijke prijs kocht. De verdachte voegde eraan toe: “Ik drink niet eens.”

De man, die woont in de Champagne Marne-vallei moet rondkomen van een pensioen van  € 715,- per maand, beweerde dat hij in een negatieve spiraal was terecht gekomen en dat hij niet wist wat de gevolgen van zijn daden waren.

Echter toen de rechtbank hoorde dat de man was veroordeeld voor 18 andere misdrijven sinds 1969 (voornamelijk fraude en bedrog) was de rechter niet overtuigd door zijn verdediging en veroordeelde de man met een gevangenisstraf van 18 maanden.

Archelologen ontdekken 3700 jaar oude wijnkelder

Mogelijk oudste wijnkelder ter wereld ontdekt in Israël

Het gaat om een ruimte in de ruïne van een 3700 jaar oud paleis dat is opgegraven in Tel Karbi, een gebied dat ooit tot het Bijbelse land Kanaän behoorde. De vermoedelijke wijnkelder is drie bij vijf meter groot en bevat veertig grote vaten waarin een voorraad van ongeveer tweeduizend liter wijn kon worden opgeslagen. “Alledaagse wijnen waren het waarschijnlijk niet, mogelijk waren ze vrij duur”, aldus Eric Cline, een professor in de klassiekers en antropologie aan de George Washington University (USA). “De wijnen zouden gedronken zijn door de koning, en alleen tijdens luxe banketten geschonken worden.”

De wijnkelder bevond zich vlak naast een ruimte die vermoedelijk dienst deed als eetzaal. Uit resten die zijn aangetroffen in de kruiken blijkt dat in elk vat dezelfde soort wijn zat met veel relatief dure ingrediënten, zoals honing, mint, kaneel en rozijnen.

Dit de oudste vondst van een echte wijnkelder, het paleis waaronder de wijnkelder is gevonden was in gebruik rond 1700 voor Christus in een periode die bekend staat als de late bronstijd.

In de wijnkelder bevinden zich nog twee deuren die mogelijk leiden naar ruimtes met meer wijnvaten. Deze vertrekken moeten echter nog worden uitgegraven.

TORRES ONTHULT “NIEUWE” DRUIVENSOORT

Het Spaanse wijnhuis Torres heeft een vergeten druivensoort, herontdekt en laat deze zijn debuut maakt in de nieuwste jaargang van de topwijn, Grans Muralles.

Al 20 jaar is het wijnhuis Torres op zoek naar vergeten en inheemse druivenrassen, met als doel het behoud van deze rassen.  Veel rassen werden met uitsterven bedreigd door de uitbraak van phylloxera bacterie aan het eind van de 19 e eeuw.

Onder dit handjevol rassen die gered zijn gedurende deze periode zit ook de Querol, die is vernoemd naar het dorp waar het bedrijf Torres de druif vond.

Introductie van de variëteit,

Miguel A Torres, voorzitter van Torres, vertelde dat het geen gemakkelijke druif is om te kweken. “Het heeft een probleem van vruchtbaarheid,” legde hij uit. “De bloemen produceren niet genoeg pollen waardoor je millerandage krijgt.”

De ontdekking van Querol kwam net te laat voor opname in ‘Wine Grapes’ , een gedetailleerde naslagwerk over 1386 wijndruiven rassen geschreven door Julia Harding MW, Jose Vouillamoz en Jancis Robinson MW.Het boek is vorig jaar gepubliceerd.

Zodra een “nieuw” druivenras is gevonden, besteedt het Torres team  ongeveer zes jaar aan het reinigen plantmateriaal voordat het kan worden gebruikt. Volgens het onderzoek wat is uitgevoerd door diverse universiteiten, blijkt de Querol een duidelijke variatie te zijn, in plaats van een synoniem of klonale variatie van een eerder opgenomen druif.

Het ras heeft nu zijn eerste commerciële verschijning gemaakt als onderdeel van een wijn. 15% van het mengsel – naast Garnacha Tinta, Cariñena, Monastrell en Garro – zit in Grans Muralles 2009, die net is vrijgegeven.

Met een adviesprijs van € 60,– en de productie van 1000 kisten per jaar straalt de Grans Muralles een bepaalde exclusiviteit uit voor de druivensoorten in Catalunya.

Foto: Querol druif herontdekt door Torres

Moët lanceert Indische Fizz

Nieuwe Mousserende wijn is onderdeel van uitbreidingsplannen Moët & Chandon groep.

INDIA

Ze maken al mousserende wijn in Champagne, Californië, Argentinië en Brazilië. En dit jaar, hebben de makers van Moët & Chandon en Dom Perignon India en China aan de lijst toegevoegd. Moët Hennessy India heeft twee mousserende wijnen vrijgegeven. De wijnen zijn geteeld in de regio Nashik, noord-oostelijk van Mumbai. De wijnen zijn deze maand gelanceerd op de Mumbai markt en zullen in 2014 beschikbaar zijn in andere grote Indiase steden. Geproduceerd onder de merknaam Chandon, wordt de brut Fizz gemaakt van chenin blanc, chardonnay en pinot noir, terwijl de brut rose is een wat meer ongebruikelijke mix van shiraz en pinot noir is. Beide wijnen worden gemaakt met behulp van Methode traditionelle (tweede gisting op fles).

GOEDKOOP

1.200 Indiase roepies (€ 14,36) voor de brut en 1.400 voor de rosé (€ 16,76), daarmee zijn de in India gemaakt Chandon wijnen aanzienlijk goedkoper dan hun Franse broer of zus, Moët & Chandon Brut Imperial. Die heeft een gemiddelde prijs van € 62 India, door de hoge invoerrechten. Moët Hennessy bouwt momenteel een wijnmakerij in India die in 2014 klaar moet zijn, in de tussentijd heeft het een contract met de Nashik York wijnmakerij, aldus The Economic Times of India.

CHINA

Eerder dit jaar heeft LVMH (waartoe Moët & Chandon behoord) een mousserende-wijn relaese gehad in China. De nieuwe Ningxia wijnmakerij zal haar eerste chardonnay-en pinot noir-gebaseerde wijn uitbrengen in 2014, met behulp van gekochte druiven. Terwijl China de grootste markt is voor LVMH, vertegenwoordigt de sector mousserende wijn slechts 2 procent van alle verkopen wijn in het land. Echter, LVMH gelooft dat het nieuwe product aantrekkelijk zal zijn op de binnenlandse markt – met name de jongere, “verfijnde” Chinese drinkers.

Diefstal van wijnoogst in Sauternes

Een Sauternes wijnproducent is een tiende van zijn normale druif oogst kwijtgeraakt nadat ze ’s nachts werden geoogst door iemand anders.

Begin deze maand werden er ’s nachts bij Château Suau 13 rijen wijnstokken (waarde circa € 20.000,-) door onbekenden geoogst.

De gestolen druiven vertegenwoordigen ongeveer 10% van de jaarlijkse oogst van het landgoed , aldus eigenaresse Corinne Biarnes . ‘Het was zeer correct gedaan, er was geen vandalisme, de druiven werden zorgvuldig geoogst.’ ‘De persoon moet een beetje kort zijn geweest en de perceel is ver van de weg gelegen.’

Biarnes voegde eraan toe, “om bestolen te worden door een collega wijnproducent, is een onbeschrijfelijke ervaring”. Het staat bijna vast dat de diefstal van de druiven gedaan is om de productievolumes van een ander landgoed te verhogen.

De voornaamste zorg op dit moment van Chaêateau Suau is de vraag of de verzekeringsmaatschappij deze roof zal compenseren. Door de slechte zomer is al 20% van de oogst verloren gegaan. De verzekeringsmaatschappij bekijkt de situatie.

Château Suau heeft bij de politie aangifte gedaan van diefstal.

’s werelds duurste wijn in de verkoop

Wijnwinkel Le Clos in Dubai International Airport heeft een Balthazar van Château Margaux te koop gezet voor £ 122.000 (€ 143.000), hierdoor is het de duurste fles wijn ooit aangeboden in de detailhandel.

De winkel heeft de exclusieve retail rechten van drie 12-liter flessen Chateau Margaux 2009.

Dit is de eerste keer in de geschiedenis dat Chateau Margaux Balthazars heeft gebotteld. In totaal werden er zes van geproduceerd, waarvan er slechts drie te koop worden aangeboden door Le Clos.

Van de veel-geprezen vintage 2009 wordt gezegd dat het een van de beste wijnjaren ooit is van Chateau Margaux. De Balthazar wordt aangeboden in een gegraveerde eikenhouten kast ontworpen door de Franse agentschap Partisan du Sens.

De koper van de fles zal eerste klas naar Frankrijk worden gevlogen voor een prive-rondleiding door de wijngaard en kelders, gevolgd door een diner in het kasteel georganiseerd door Margaux’s chief wijnmaker en directeur, Paul Pontallier. “Hiermee willen we dit fantastische vintage onder de aandacht brengen, we zijn blij met samenwerking met Le Clos waardoor wij deze drie Balthazars kunnen aanbieden aan de wereld van de internationale en veeleisende wijn kopers,” zei Pontallier.

“De geschiedenis van Château Margaux gaat meer dan 400 jaar terug. De oogst van 2009 is een van de mooiste die we ooit hebben geproduceerd, dus daarom hebben we gekozen om het te bottelen in dit prachtige formaat. “voegde hij eraan toe.

Haastige oogst voor Bordeaux wijnmakers met merlot druif

Franse producenten nemen geen risico’s nu rot de druiven bedreigd.

De oogst in vele Bordeaux wijngaarden is eerder gekomen dan verwacht, door de dreiging van regen en rot zijn verschillende producenten gedwongen om snel hun merlot oogst binnen te halen.

Regen tijdens het laatste weekend van september in combinatie met zachte temperaturen, was de reden van deze beslissing, de enige kans om om het begin van rot verslaan. Op donderdag werd er regen verwacht en de percelen kon dit niet aan, dus er moest geoogst worden.

Op Château Marquis de Terme begon de oogst op maandag 30 september en de gezondheid van de druiven is de belangrijkste zorg van het Château. Eigenaar Ludovic David vertelde: “Het is een ingewikkeld jaar, het meest ingewikkelde dat ik gezien heb in 19 jaar, maar het is tijdens de moeilijke jaren dat u de kwaliteit van de wijnbouwers kunnen beoordelen.”

De wijnkenners zullen 2013 een “vintage wijnmaker jaar” noemen, wat betekent dat de medewerkers hun vaardigheden en technieken moeten gebruiken om een goed glas wijn te maken dit jaar.

Maar voor de druiven die nog wel aan de wijnstok hangen, de komende weken is de weersverwachting weer goed.  Zonnig weer is in aantocht met een koele en droge wind uit het noorden, die de verspreiding van botrytis zal stoppen en belooft veel goeds voor mooie cabernet.”